Gratinierte Austern mit Sauce Hollandaise und Kräutersalat
Gratinierte Austern mit Sauce Hollandaise und Kräutersalat
Description
Eine luxuriöse Vorspeise mit frischen Austern, gratiniert in seidiger Sauce Hollandaise, verfeinert mit Austernsud. Das Gericht wird mit bunten Tomaten und einem frischen Kräutersalat abgerundet – eine delikate Balance zwischen Meer und Garten.
Ingredients
Für das Gericht:
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20 Stück frische Austern
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500 ml Sauce Hollandaise (siehe unten)
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1 Schale bunte Tomaten
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1 Schale gemischter Salatmix
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1 Bund frischer Dill
Für die Sauce Hollandaise:
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250 g Butter
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3 Eigelb (Zimmertemperatur)
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Saft von ½ Zitrone
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Salz und Pfeffer
Instructions
Die Butter vorsichtig schmelzen und die Molke auf den Boden sinken lassen – nur die geklärte Butter verwenden.
Eigelb und Zitronensaft in einer Metallschüssel über dem Wasserbad (oder in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze) aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce warm halten (max. 60 °C) und bei Bedarf mit etwas eiskaltem Wasser aufschlagen, falls sie zu gerinnen droht.
Die Austern öffnen und das Fleisch vorsichtig von der Schale lösen.
Die Flüssigkeit aus jeder Auster in eine Schüssel abgießen – sie wird später zum Abschmecken der Sauce verwendet.
Die Austern in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
Etwas von der Austernflüssigkeit in die Sauce Hollandaise rühren, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Die Sauce über die Austern geben, sodass sie gerade bedeckt sind.
Unter dem Grill des Ofens bei hoher Hitze wenige Minuten gratinieren – gut beobachten! Wenn die Sauce leicht goldbraun ist, sind die Austern fertig.
4–5 Austern auf jedem Teller anrichten.
Mit kleinen Würfeln bunter Tomaten und einer Handvoll frischem Kräutersalat mit Dill garnieren.
Sofort servieren.