Knusprig gebratener Rotbarsch mit Basquaise-Gemüse und roter Currysauce
Knusprig gebratener Rotbarsch mit Basquaise-Gemüse und roter Currysauce
Description
Delikater Rotbarsch mit knuspriger Haut, begleitet von einer südfranzösischen Basquaise und einer würzigen roten Curry-Sahnesauce. Eine köstliche Fusion aus mildem Fisch, süßem Gemüse und aromatischer Wärme.
Ingredients
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4 Stück Rotbarschfilet
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3 Stück Tomaten
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1 Stück Paprika
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1 Stück Zwiebel
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2 Zehen Knoblauch
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2 EL Olivenöl
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50 g Zucker
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2 EL Weißweinessig
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2 TL Rote Currypaste
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½ L Schlagsahne
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1 Stück Hühnerbrühwürfel
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Roter Melde zum Garnieren
Instructions
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Tomaten halbieren und die Kerne herausdrücken – nur das Fruchtfleisch wird verwendet.
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Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden, ebenso die Tomaten.
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2 Knoblauchzehen fein hacken und bei niedriger Hitze in Olivenöl anschwitzen.
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Zwiebel-, Paprika- und Tomatenstreifen hinzufügen, Zucker und Essig dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – das ist die Basquaise.
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In einem Topf Sahne, Brühwürfel und rote Currypaste aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Die Rotbarschfilets auf der Hautseite in neutralem Öl in einer heißen Pfanne knusprig und goldbraun braten, zum Schluss kurz wenden und leicht salzen.
Notes
Es gibt mehrere Sorten, zum Beispiel die Rote Melde (Atriplex hortensis var. rubra), die aufgrund ihrer schönen rot-lila Blätter oft als Garnitur für Gerichte verwendet wird. Ihr Geschmack ist mild und leicht salzig – ähnlich wie Spinat oder junge Rote-Bete-Blätter.