Gegrillter Steinbutt en Papillote mit Kamille, Zitrone, gegrilltem weißen Spargel und gestampften neuen dänischen Kartoffeln mit Butter und Petersilie
Gegrillter Steinbutt en Papillote mit Kamille, Zitrone, gegrilltem weißen Spargel und gestampften neuen dänischen Kartoffeln mit Butter und Petersilie
Description
Ein sommerliches Luxusgericht für den Grill: ganzer Steinbutt, sanft gedämpft in duftendem Kamillen-Weißwein, umgeben von gegrilltem weißem Spargel und karamellisierter Zitrone. Dazu neue Kartoffeln, in Butter und Petersilie geschwenkt – schlicht, raffiniert und voller sonnenreifer Aromen.
Ingredients
1 ganzer Steinbutt (1,5–2 kg), ausgenommen, ohne Kopf, gehäutet und mit abgeschnittenen Flossen
Kamillenfond
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1 Handvoll getrocknete Kamillenblüten (aus Apotheke oder Bioladen)
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200 ml trockener Weißwein
Weitere Zutaten für den Fisch
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1 EL Olivenöl
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2 Bio-Zitronen
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8 Zweige frischer Thymian
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Gestampfte neue Kartoffeln mit Butter und Petersilie
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1,5 kg neue Kartoffeln (gut gewaschen oder gebürstet)
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200 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
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1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
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Salz und Pfeffer
Gegrillter weißer Spargel und Zitronen
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8 große weiße Spargelstangen (Enden abgeschnitten und vorsichtig geschält)
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2 EL Zucker
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2 EL Essig
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Salz
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2 Bio-Zitronen
Instructions
Weißwein und Kamillenblüten ca. 2 Minuten aufkochen.
Die Flüssigkeit abseihen und aufbewahren – das ist der aromatische Fond für den Fisch.
Den Steinbutt auf ein großes Stück Backpapier legen.
Mit Olivenöl beträufeln und den Fisch auf beiden Seiten einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianzweige darauflegen.
Das Backpapier um den Fisch einschlagen und die Enden eindrehen, sodass ein dichtes „Papillote“ entsteht.
Den Kamille-Weißwein hinzufügen und gut verschließen.
Das Päckchen bei indirekter Hitze auf den Grill legen – ggf. eine Aluschale oder -folie darunterlegen.
Ca. 45 Minuten grillen oder bis die Kerntemperatur am Grätenknochen mindestens 45 °C erreicht.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Abgießen und die Kartoffeln mit Butter und gehackter Petersilie leicht zerstampfen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel kurz in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Essig blanchieren – er sollte noch bissfest sein.
Die Zitronen quer halbieren und zusammen mit dem Spargel ca. 5 Minuten vor dem Servieren grillen.
Die Zitronen sollten karamellisiert und der Spargel mit Grillstreifen versehen sein.