Rote-Bete-gebeizter Heilbutt mit Meerrettichcreme und Roggenbrot-Crunch
Rote-Bete-gebeizte Heilbutt mit Meerrettichcreme und Roggenbrot-Crunch
Description
Eine nordische Vorspeise mit Charakter – delikat, farbenfroh und voller Tiefe. Heilbutt, gebeizt in Roter Bete und Dill, mit einem frischen Kick von Meerrettichcreme und knusprigem Roggenbrot-Crunch. Perfekt als eleganter Auftakt zu einem Menü oder als raffinierter Bestandteil einer größeren Tafel.
Ingredients
Für den gebeizten Heilbutt
-
600 g Heilbutt (ohne Haut und Gräten)
-
100 ml Wodka
-
100 ml Meersalz
-
200 g Zucker
-
2 EL Pfefferkörner, grob zerstoßen
-
1 Bund frischer Dill, fein gehackt
-
5 Rote Bete, geschält und grob gerieben
Zum Servieren
-
100 g Roggenbrot-Crunch (aus getrocknetem Roggenbrot in dünnen Scheiben, knusprig gebacken mit Öl und Salz)
Meerrettichcreme
-
100–150 g frischer Meerrettich, fein gerieben
-
1–2 TL Zucker
-
2 TL Senf
-
200 ml Crème fraîche (38 %)
-
Salz und Pfeffer
Instructions
Die Rote Bete grob raspeln und die Pfefferkörner zerstoßen.
Zucker, Meersalz und zerstoßene Pfefferkörner mischen.
Den Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Den Heilbutt in eine passende Form legen und die Hälfte des Wodkas darübergießen.
Mit der Hälfte der Salz-Zucker-Mischung und der Hälfte des Dills bedecken.
Die geriebene Rote Bete gleichmäßig darauf verteilen.
Mit der restlichen Salz-Dill-Mischung bestreuen und den restlichen Wodka darübergießen.
Die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken – sie muss komplett dicht sein.
Den Fisch 4 Tage im Kühlschrank beizen lassen und dabei zweimal täglich wenden. Jedes Mal wieder luftdicht verschließen.
Nach 4 Tagen die Rote-Bete- und Salzschicht entfernen. Den Fisch vorsichtig abtupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Den Meerrettich fein reiben und mit Zucker und Senf mischen. 5–10 Minuten ziehen lassen.
Mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitrone oder Essig abschmecken.
Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, im Ofen mit etwas Öl und Salz knusprig backen.