Gedämpfte Miesmuscheln in Safran-Sahnesauce
Gedämpfte Miesmuscheln in Safran-Sahnesauce
Description
Ein klassisches und elegantes Gericht: frische Miesmuscheln, gedämpft mit Weißwein, Kräutern und Gemüse, serviert in einer cremigen, aromatischen Safran-Sahnesauce. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – am besten mit einem guten Stück Brot, um die goldene Sauce aufzunehmen.
Ingredients
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2 kg Miesmuscheln
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2 Schalotten
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1 Karotte
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1 Petersilienwurzel
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1 EL Butter
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200 ml Weißwein
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1 g Safran
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200 ml Schlagsahne
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Salz und Pfeffer
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Frische Kräuter (zum Garnieren)
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Brot
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Instructions
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Vorbereitung der Muscheln
Miesmuscheln gründlich abbürsten und waschen.
Muscheln, die geöffnet sind und sich beim leichten Anklopfen nicht schließen, wegwerfen.Gemüsebasis
Schalotten, Karotte und Petersilienwurzel fein hacken.
Das Gemüse in Butter in einem großen Topf anschwitzen.Muscheln dämpfen
Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben.
Mit Weißwein übergießen und mit Deckel bei starker Hitze ca. 5–7 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.Sauce
Die Garflüssigkeit der Muscheln in einen separaten Topf abgießen.
Safran hinzufügen und die Flüssigkeit auf etwa 200 ml einkochen.
Sahne hinzufügen und weiter einkochen, bis ca. 300 ml erreicht sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.Anrichten
Die Muscheln in tiefen Tellern anrichten.
Die heiße Sauce darüber gießen.
Mit frisch gehackten Kräutern (z. B. Petersilie oder Dill) garnieren.
Mit gutem Brot servieren.