Ceviche vom Schellfisch
Ceviche vom Schellfisch
Description
Eine frische und aromatische Spezialität, bei der Schellfisch in Limettensaft mariniert und mit farbenfrohem Gemüse wie roten Zwiebeln, Chili, Tomaten und Avocado kombiniert wird. Serviert mit knusprigen, hausgemachten Bananenchips und einer würzigen Creme aus Paprika, Knoblauch und Ingwer. Perfekt als beeindruckende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Ceviche
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500 g Schellfischfilet
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2 dl Limettensaft
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1 rote Zwiebel
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1 Chili, entkernt
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3 Tomaten, entkernt
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2 Avocados
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1 Bund Koriander
Bananenchips
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2–3 ganze Bio-Bananen (nur den Stiel leicht abgeschnitten)
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Öl zum Frittieren
Paprikacreme
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4 gelbe Paprika (weich gegrillt, die Haut darf ruhig schwarz sein)
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1 cm Ingwer
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½ Knoblauchzehe
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½ Chili, entkernt
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3–4 EL Olivenöl
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Salz
Instructions
Das Öl auf 160–180 °C erhitzen. Die Bananen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel) und im Öl frittieren. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In kleinen Portionen arbeiten, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt, wenn die Bananen hineingegeben werden.
Knoblauch pressen, Ingwer reiben und Chili fein hacken. Die verbrannte Haut von den Paprika abziehen und die Kerne entfernen. Alle Zutaten zu einer Creme pürieren und mit Salz abschmecken.
Den Fisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Fischstücke in den Limettensaft geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weiß geworden sind. Zwiebel, Chili, Tomaten und Avocado in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken (etwas zum Garnieren aufbewahren). Den Fisch aus dem Limettensaft nehmen und mit dem Gemüse mischen. Die Paprikacreme unterheben.
