Gebeizte Kaisergranat – nordische Delikatesse
Gebeizter Kaisergranat – nordische Delikatesse
Description
Gebeizter Kaisergranat ist ein elegantes Gericht, bei dem Kaisergranatschwänze sanft mit Salz und Zucker behandelt werden, um ein delikates Aroma zu entfalten. Angerichtet wird die Speise mit kleinen Apfelkugeln, frischen Erbsen und einer cremigen Sahnesauce mit Zitronennote, garniert mit hausgemachtem Dildöl, frischem Dill und essbaren Blüten. Ein perfektes Gericht, um Gäste zu beeindrucken – besonders, wenn die Sahnesauce direkt am Tisch serviert wird.
Ingredients
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400 g Kaisergranatschwänze (ohne Schale und Darm)
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2 Granny Smith Äpfel
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1 Pariserlöffel (Kugelausstecher)
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200 g frische, süße Erbsen in der Schote
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2 dl 50% Sahne von Arla Unika (oder normale Schlagsahne)
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1 großes Bund Dill
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3 dl Rapsöl
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Feines Salz
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Zucker
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Evtl. etwas Zitronensaft
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Vergissmeinnicht (oder andere essbare Blüten)
Instructions
Gebeizt
Beginnen Sie am Morgen. Mischen Sie feines Salz und Zucker im Verhältnis 50/50. Bestreuen Sie die Kaisergranatschwänze großzügig mit der Mischung – meistens braucht es mehr, als man denkt. Lassen Sie sie den ganzen Tag im Kühlschrank gebeizt ruhen.
Dillöl
Entfernen Sie die dicken Stiele von den Dillzweigen (bewahren Sie einige Spitzen zum Garnieren auf). Mixen Sie die Dillspitzen mit dem Rapsöl in einem normalen Mixer 10–12 Minuten lang, bis sich das Öl warm anfühlt. Anschließend das Öl durch ein feines Sieb gießen. Es sollte schön grün geworden sein.
Anrichten
Schmecken Sie die Sahne mit etwas Salz und ggf. Zitronensaft ab. Schälen Sie die Erbsen aus den Schoten. Stechen Sie mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus den Äpfeln. Schneiden Sie die Kaisergranatschwänze in kleine Stücke und verteilen Sie sie in tiefen Tellern. Arrangieren Sie die Apfelkugeln und Erbsen dazwischen (wie auf dem Bild). Garnieren Sie mit Dill und essbaren Blüten. Geben Sie etwas Dillöl in die Sahne und rühren Sie mit einem Löffel um. Gießen Sie die Sahnesauce mit dem Löffel auf den Tellerboden – gerne direkt am Tisch vor den Gästen für einen besonderen Effekt.
Rimmet jomfruhummer med dildolie, friske ærter og æblekugler – en smuk og delikat servering, der imponerer både smagsløg og øjne.