Steinbutt mit Speck und Knoblauch
Steinbutt mit Speck und Knoblauch
Description
Ein erstklassiges Fischgericht aus der Spitzenküche. Hier haben wir das Restaurant Sandgaarden in Søndervig besucht, das uns mit diesem wunderbaren Rezept bereichert hat.
Ingredients
1 ganzer Steinbutt (ca. 1200 g)
Sauce:
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12 Knoblauchzehen
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200 g Bacon, gewürfelt
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75 g ungesalzene Butter
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4 dl Kalbsfond, auf 1 dl eingekocht
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2 Schalotten
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½ dl Olivenöl oder geklärte Butter zum Braten
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Gehackter Liebstöckel
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Salz, Pfeffer
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Mehl zum Panieren
Beilage nach Belieben
Instructions
Fisch:
Reinigen Sie den Fisch.
In Mehl wenden und in dem Fett in der Pfanne anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Falls gewünscht, den Garprozess im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 5–10 Minuten beenden.
Sauce:
Die fein gehackten Schalotten und die Baconwürfel in Olivenöl in einer Pfanne sautieren.
Den eingekochten Kalbsfond und die Knoblauchzehen hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Kalte Butter einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz und den passenden Geschmack hat.
Etwas gehackten Liebstöckel hinzufügen.
Nach dem Braten den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die Sauce mit den ganzen Knoblauchzehen und dem Bacon darüber gießen.