Seeteufelbäckchen mit Erbsen-, Edamame- und Blumenkohlpüree
Seeteufelbäckchen mit Erbsen-, Edamame- und Blumenkohlpüree
Description
Seeteufelbäckchen sind eine eher unterschätzte Delikatesse, die man auch nicht bei jedem Fischhändler findet. Hier erhalten Sie jedoch ein Rezept für dieses feine Gericht.
Ingredients
Salat
-
½ Kopf Blumenkohl
-
3 dl Erbsen
-
2 dl Edamame-Bohnen
-
1 dl Bio-Sahne
-
Algensalz und Pfeffer
Zum Garnieren:
-
4 EL gesalzene Kapern
-
3 EL Olivenöl
-
1 TL Algensalz
-
Frische Kräuter zum Garnieren
Trüffel-Algen-Mayonnaise:
-
2 TL Trüffelalgen (ca. 3–4 g)
-
2 dl neutrale Speiseöl
-
1 TL Rotwein- oder Apfelessig
-
2 pasteurisierte Eigelbe (30 Min. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)
-
Algensalz & Pfeffer
Seeteufelbäckchen:
-
8 Seeteufelbäckchen (ca. 2 pro Person)
-
2 dl trockener Weißwein
-
Saft und Schale einer ½ Bio-Zitrone
-
Salz und Pfeffer
Instructions
Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten weich kochen. In den letzten 3 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen und Edamame-Bohnen zum Blumenkohl geben.
Das Wasser abgießen und Blumenkohl, Bohnen und Erbsen mit einem Stabmixer im Topf pürieren.
Sahne hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Püree nochmals erwärmen und warmhalten, bis es serviert wird.
Tipp: Das Püree kann am Vortag zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden.
Kapern in etwas gutem Öl in einer Pfanne rösten, bis sie knusprig sind (Vorsicht – sie können beim Braten spritzen).
Mit einem Schuss Algensalz würzen, sodass sie knusprig und leicht salzig werden.
2 TL Trüffelalgen in 2 dl neutralem Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Aromen in das Öl übergehen.
Das Öl abkühlen lassen, bis es etwa die gleiche Temperatur wie die Eigelbe hat.
Eigelbe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren – entweder von Hand (mit starker Armkraft) oder mit einem kleinen Zerkleinerer.
Wenn die Mischung schön luftig ist, das Öl nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
Langsam beginnen und die Geschwindigkeit erhöhen, sobald die Masse emulgiert und dicker wird.
Voilà – eine feine Mayonnaise mit Algenaroma.
Die Häute von den Seeteufelbäckchen mit einem scharfen Messer oder den Fingern entfernen.
Die Bäckchen in eine ofenfeste Form legen, zusammen mit Weißwein sowie Saft und Schale einer ½ Zitrone.
Mit Algensalz und Pfeffer würzen.
Die Form mit Alufolie abdecken und die Bäckchen im Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten dämpfen.
Danach 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Die Seeteufelbäckchen mit Blumenkohlpüree, knusprigen Kapern und frischen Kräutern anrichten.
Mit jungen Spinatblättern garnieren.