Rezept für Stjerneskud
Stjerneskud
Description
Das Rezept für Stjerneskud soll 1962 von Ida Davidsen erfunden worden sein – anlässlich des Besuchs des Kosmonauten Juri Gagarin in Kopenhagen. Der Geschichte nach bekam er ein Stück Smørrebrød serviert, belegt mit Schollenfilets, die aufrecht gestellt und in Form einer Rakete angerichtet waren – daher der Name Stjerneskud („Sternschnuppe“).
Seitdem ist das Stjerneskud ein echter Klassiker innerhalb des dänischen Smørrebrød. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit ein wenig verändert und entwickelt sich auch heute noch weiter, doch eines bleibt allen Varianten gemeinsam: Die Fischfilets bilden nach wie vor den Hauptbestandteil.
Ingredients
Brot
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4 Scheiben gutes Brot
Gebratene Fischfilets
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4 Schollenfilets (oder einen anderen Fisch)
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Paniermehl
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Weizenmehl
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Eier
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Salz und Pfeffer
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Butter zum Braten
Gedämpfte Fischfilets
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100 ml Weißwein
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200 ml Wasser
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Pfefferkörner
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Zitronensaft
Topping
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150 g Garnelen
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1 kleines Glas Seehasenrogen oder anderer Rogen
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1 Bund grüner Spargel
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10–12 Cherrytomaten
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Gurke
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Kraussalat (z. B. Lollo Bionda)
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½ Zitrone
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Frischer Dill
Dressing
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100 ml Crème fraîche (18 %)
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2 EL Mayonnaise
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Salz und Pfeffer
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Paprika
Instructions
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen. Die grünen Spargel kurz in einem kleinen Topf mit etwas Wasser im Boden dämpfen. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineingeben. Einige Minuten kochen lassen und anschließend das Wasser abgießen.
Vier Schollenfilets aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Weißwein, Wasser, etwas Zitronensaft und Pfefferkörner in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Fischröllchen in den Topf legen, mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Minute dämpfen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl, Salz und Pfeffer auf einem großen Teller mischen und die Semmelbrösel auf einem anderen Teller verteilen. Die Fischfilets zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. In reichlich Butter in einer heißen Pfanne goldbraun von beiden Seiten braten. Danach auf Küchenpapier legen, um überschüssige Butter aufzusaugen.
Für das Topping die Tomaten halbieren und das Brot leicht toasten. Ein Salatblatt auf das Brot legen, gefolgt von dem gebratenen Fisch, dem gedämpften Fisch, Räucherlachs und Garnelen. Ein paar Spargelstangen darauflegen und mit etwas Rogen, halbierten Tomaten, Dill sowie einer Scheibe Zitrone und Gurke garnieren. Zum Schluss etwas Dressing über das Stjerneskud geben oder separat servieren.
