Ceviche von Rotzunge mit Granatapfel, Chili, Koriander und eingelegten roten Zwiebeln
Ceviche von Rotzunge mit Granatapfel, Chili, Koriander und eingelegten roten Zwiebeln
Description
Frische Rotzunge, mariniert in Zitrus, Olivenöl und Kräutern, verfeinert mit Chili für eine leichte Schärfe. Eingelegte rote Zwiebeln und knackige Granatapfelkerne sorgen für ein harmonisches Spiel aus Säure, Süße und Frische. Mit Kapuzinerkresseblüten garniert und mit rustikalem Landbrot serviert – ein leichtes und farbenfrohes Geschmackserlebnis.
Ingredients
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½ Granatapfel
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1 frische rote Chili
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½ Bund frischer Koriander
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5 Stiele glatte Petersilie
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1 Zitrone
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1 Limette
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4 EL gutes Olivenöl
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2 rote Zwiebeln
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100 g Zucker
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100 ml Essig
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100 ml Wasser
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Kapuzinerkresse (Blüten zum Garnieren)
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Salz und Pfeffer
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Rustikales Landbrot zum Servieren
Instructions
Die roten Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Sud aus Zucker, Essig und Wasser vorsichtig weich kochen. Abkühlen lassen.
Die Schale von Zitrone und Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Aus Olivenöl, Zitrusschale, Zitrussaft, Salz und Pfeffer eine frische Marinade anrühren.
Die Rotzungenfilets in dünne Streifen schneiden und in die Marinade legen. Ziehen lassen.
Koriander, Petersilie und Chili fein hacken und vorsichtig unter die Ceviche mischen. Etwas Koriander zum Garnieren zurückbehalten.
Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.
Die Ceviche mit den eingelegten roten Zwiebeln und Granatapfelkernen anrichten. Mit frischem Koriander und Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Sofort mit rustikalem Landbrot servieren.